Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g herkunft-de Pürees und kalte Gerichte

Pürees und kalte Gerichte

Ein Ersatz-Kopf aus bestem Edelstahl für die Espuma-Sprayer "iSi Gourmet Whip Plus" und "Thermo Whip Plus"

Das Gewürzsalz "Grill-Brasil" duftet würzig frisch nach Limetten und Koriandergrün

Bei Lubeca werden die weißgeschälten Mandeln mit Zucker und Wasser mittels Granitwalzen feingewalzt

verliert es die Gelierfähigkeit und verflüssigt sich

Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g herkunft-de Pürees und kalte GerichteAlginat wird aus Braunalgen gewonnen und dient als Gelier und Verdickungsmittel. Es muss nicht erhitzt werden, um Wirkung zu entfalten. In Verbindung mit Calciumchlorid Granulat geliert es in kaltem Zustand; bei starkem Rhren wird es flssiger. Natriumalginat wird fr kugelfrmige Kreationen eingesetzt: Kaviar, Ravioli, Blschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.